Bir şef bıçağı, standart bir restoran mutfağında günde ortalama 2.000, yılda ise yaklaşık 600.000 kesim yapar. Ev mutfaklarında bu rakam daha düşük olsa da, bir mutfak bıçağı elin anatomik bir uzantısı gibi çalışmalıdır. Yanlış ağırlık merkezi veya düşük karbonlu çelik, sadece yorulmaya değil, aynı zamanda güvenliğin tehlikeye girmesine yol açar. Kesici aletlerin performansını belirleyen ana unsur çeliğin sertlik derecesidir.